Ну смотря для каких целей. В новом шопе вообще есть специальный инструмент для обтравки фото, убирания фона. А вообще некоторые накладывают кривые и делают маску (т.к. прозрачность иногда слетает при работе с типографиями), некоторые обтравливают ластиком, ибо так пиксели которые идут от фона к фоте можно на очень большом приближении очень хорошо контролировать (лассо все же не точно идет по краю и оставляет грязь как ни говорите). Некоторые наоборот делают кривыми (оченm часто встречал что это обязательное условие обтравки в конторах). А итог один: делайте так как вы привыкли и вам удобнее, лишь бы результат не страдал, если оба результат равны в качество снятия фона одинаково, то все дело упирается только в вашу привычку )))